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  • 紀州梅干製造工程表
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原料・天日干し原料・天日干し

原料・天日干し

畑で収穫した梅を漬ける作業です。梅の漬かり具合を見ながら塩の量を調整します、これでいい塩梅になります。梅が漬けあがれば天日に干します。真夏の炎天下での干し作業も黙々とこなします。梅を均等に乾かすために、せいろうに並べた梅の表側が乾くと梅を裏返します。梅同士がくっつかないように1つ1つ丁寧に並べます。